Belegen Sie ein grosses, tiefes Backblech mit Backpapier. Heizen Sie den Backofen auf 200 Grad vor. Schneiden Sie die Hotdog-Brötchen schmetterlingsartig in zwei Hälften, sodass man sie aufklappen kann. Nun bestreichen Sie sie mit Butter und je nach Geschmack mit Senf, Ketchup und Mayo. Geben Sie gehackte Essiggurken darüber und legen Sie die Würstchen rein. Dann bepacken Sie das Backblech mit den Hotdogs. Öffnen Sie eine Dose mit mexikanischem Bohnenchili und verteilen Sie dieses auf den Hotdogs. Nun bestreuen Sie die Hotdogs grosszügig mit Käse und geben die grob gehackten Zwiebeln darauf. Alles mit Alufolie zudecken und im heissen Backofen ca. 45 Minuten backen. Am besten bereiten Sie gleich eine neue Ladung für die zweite Halbzeit vor!

Mischen Sie das Hackfleisch mit dem zerkrümelten Feta, dem gehackten Peperoncino, dem gehackten Knoblauch, einer gehackten Schalotte, einer Handvoll getrocknetem Oregano, einer Handvoll getrockneter Pfefferminze. Würzen Sie alles mit Salz und Pfeffer und mischen Sie ein verquirltes Ei darunter. Nun formen Sie 4 grosse Burger und braten diese in einer Bratpfanne oder im heissen Ofen ca. 7 Minuten beidseitig, bis sie durch sind. Toasten Sie die Brötchen oder das Fladenbrot leicht, beträufeln Sie es mit Olivenöl. Schneiden Sie den Lattich, vierteln Sie die Cherrytomaten, schneiden Sie die zweite Schalotte in Ringe, entkernen Sie die Oliven und vermischen Sie alles mit dem Saft von einer Zitrone und einem Esslöffel Olivenöl. Nun legen Sie die Burger in die Brötchen, verteilen den gemischten Salat darüber und schliessen sie. Fein im Burger sind auch gegrillte Auberginenscheiben. Servieren Sie die Burger mit Zitronenschnitzen und Tzatziki.

Bestreichen Sie die Kartoffeln mit dem Olivenöl und backen Sie die Kartoffeln ca. 1 Stunde im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen. Wenn die Kartoffeln weich sind, nehmen Sie sie aus dem Backofen und halbieren Sie sie. Löffeln Sie das weiche Kartoffelfleisch heraus und mischen Sie die Hälfte mit dem Käse, dem Meerrettich und der Worcestersauce. Würzen Sie mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle. Geben Sie die Füllung wieder in die ausgehöhlten Kartoffelschalen und backen Sie alles nochmals ca. 15 Minuten, bis der Käse schmilzt und die Kartoffeln leicht goldbraun werden. Servieren Sie die gefüllten Kartoffeln mit Schnittlauch oder dem Grün von Frühlingszwiebeln und, wer Lust hat, mit gebratenen Speckschnipseln.  

Mischen Sie alle Zutaten zusammen und servieren Sie den Dip zu Chips, Crackers und Salzstangen.

Mischen Sie die BBQ-Sauce mit dem Balsamico und dem Whisky. In einer Küchenmaschine zerhacken Sie den Speck mit Salz, Pfeffer, Paprika, Zucker und Knoblauch zu einer Paste. Nun reiben Sie die Pouletstückchen mit der Speckpaste ein und spiessen die mit der Paste bedeckten Pouletstückchen auf Spiesse. Nun platzieren Sie die Spiesschen auf dem heissen Grill und grillieren sie beidseitig ca. 3 Minuten. Bestreichen Sie die grillierten Seiten mit BBQ-Sauce und grillieren Sie nochmals beide Seiten etwa 1 Minute lang. Kochen Sie die übrige BBQ-Sauce auf und servieren Sie diese als Dipsauce mit den Grillspiesschen.

Zerdrücken Sie den weichen Camembert und die Butter mit einer Gabel. Würzen Sie die Masse mit Salz, Pfeffer und genügend Paprika. Mischen Sie die gehackte Zwiebel darunter und bestreuen Sie den Käse mit Schnittlauchringli. Servieren Sie Obazda mit Zwiebeln, einer Brezel oder Schwarzbrot.

Die Pouletbrust in grosse Stücke schneiden, mit der Lieblingsgrillwürze würzen. In einer Bratpfanne mit ein wenig Olivenöl knusprig braten. In der Zwischenzeit das Brot toasten, mit Butter und Mayonnaise bestreichen, belegen mit Salatblättern, Gurkenscheiben und Zwiebelringen, das Poulet darauf verteilen und mit der zweiten Brothälfte zudecken. Servieren mit Pommes Chips und Salat. Chic dazu serviert sind Zitronenschnitze und einige Saucen zur Auswahl.

Schneiden Sie den Käse in Streifen, die Wurst in Rädchen und die Radiesli in Scheiben. Mischen Sie den Essig mit dem Senf und dem Honig, geben Sie das Öl bei und mischen Sie die Sauce mit dem Käse und den Radiesli. Schneiden Sie die Kresse und mischen Sie sie darunter, geben Sie einige eingelegte Silberzwiebelchen bei und würzen mit Pfeffer aus der Mühle.

Im heissen Olivenöl die Rindfleischwürfel anbraten, bis sie rundum braun sind. Im gleichen Öl die Speckwürfel anbraten und dann die klein geschnittene Zwiebel dazugeben und anbraten. Am Schluss Peperoncini und das Fleisch beigeben, das Mehl und dann das Tomatenmark mit Bouillon ablöschen. Nun die Pilze und das Lorbeerblatt beigeben. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Circa 1,5 Stunden köcheln lassen. Danach die Hitze erhöhen und das Glas Brandy dazugiessen, verdampfen lassen, die Temperatur wieder reduzieren und nach weiteren 15 Minuten servieren.

Mixen Sie alle Zutaten – ausser dem Öl – in einer Küchenmaschine zu einer cremigen Paste. Zum Servieren träufeln Sie das Öl über den Hummus. Am besten schmeckt Hummus zu Pita- oder Fladenbrot, das Sie in einem türkischen Laden bekommen.

Geben Sie ein wenig Olivenöl in eine Pfanne und dünsten den Knoblauch an. Wenn dieser duftet, geben Sie die Sardellenfilets dazu und lassen diese schmelzen. Die Pfanne vom Herd nehmen, das Paniermehl untermischen und dann die Kräuter. Schneiden Sie den Tomaten einen Hut ab, platzieren Sie sie in eine ein wenig eingeölte Gratinform und höhlen Sie sie ein wenig aus. Nun mischen Sie der Paniermehlmischung den Parmesan unter, würzen mit Salz und Pfeffer und füllen die Tomaten. Träufeln Sie noch ein wenig Olivenöl darüber und backen alles etwa 20 Minuten im 200 Grad heissen Backofen.

Kochen Sie die Orzopasta al dente. Schneiden Sie die Zucchetti in Scheiben. Geben Sie Olivenöl und die zerdrückten Knoblauchzehen in eine Pfanne und dünsten Sie die Zucchetti. Sie können Sie auch grillieren, aber ich finde, sie schmecken besser, wenn man Sie mit Olivenöl, Knoblauch und ein wenig Basilikum dünstet. Nehmen Sie den Knoblauch heraus, würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Mischen Sie die Orzo unter die Zucchetti und geben den Zitronensaft dazu, ein wenig Pastawasser und den Pecorino. Nun zerbröseln Sie den Feta und mischen ihn unter die Pasta. Dekorieren Sie mit einigen Basilikumblättern und ein wenig Pecorinoraspeln.

Mischen Sie die Eier mit dem Mehl und der Milch zu einem Omelettenteig. Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss und mischen dann die Kräuter unter. Nun geben Sie Butter in eine ofenfeste Pfanne, erhitzen sie und geben den Omelettenteig in die Pfanne. Aufpassen, dass nichts anbrennt, und die Pfanne in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen geben. Etwa 15 Minuten backen, bis die Omelette schön golden gebacken aussieht. Servieren Sie die Omelette mit ein wenig frisch gehackten Kräutern und schneiden Sie sie wie eine Torte in Stücke.

Reiben Sie die Pouletbrüstchen mit ein wenig Olivenöl, Salz und Pfeffer ein und braten Sie sie in der Bratbutter portionenweise rundum goldbraun an und dann auf kleiner Hitze unter stetigem Wenden fertig kochen. Zur Seite legen, mit ein bisschen Dijonsenf einreiben und einige Thymianblättchen darüberstreuen.

Nun tupfen Sie mit einem Küchenpapier das Bratfett weg und geben die Butter in die Pfanne. Die in Streifen geschnittene Schalotte und die in Scheiben geschnittenen Champignons darin anbraten. Mit Weisswein ablöschen, die Bouillon dazugeben, den in Röschen geschnittenen Broccoli beigeben und die Zitronenschale darüberstreuen. Etwa 5 Minuten köcheln, bis der Broccoli gekocht, aber noch knackig ist. Den Rahm beimischen, erwärmen, das Fleisch zurück in die Pfanne geben, die Sauce mit dem Cognac abschmecken und alles gut erwärmen. Dazu ein knuspriges Ciabatta servieren.

Schneiden Sie die Peperoni in Streifen oder Würfel und die Zucchetti in Scheiben. Geben Sie das Olivenöl und die Butter in die Pfanne und dünsten die Peperoni an, nach etwa 10 Minuten geben Sie die Zucchetti bei und nach weiteren 5 Minuten die Tomaten.

Alles gut erwärmen, mit Salz und Pfeffer würzen, die Frühlingszwiebeln in Ringli schneiden, beigeben und nach 2 Minuten die Eier über dem Gemüse aufschlagen. Wenn die Eier gekocht sind, können Sie das Gericht mit der Petersilie bestreuen und mit gutem Brot, zum Beispiel von John Baker, servieren.  

Pulen Sie das Wurstfleisch aus der Haut und bereiten Sie es mit dem Hackfleisch zu. Geben Sie das Olivenöl in eine grosse Bratpfanne und braten Sie das Fleisch gut an. Nehmen Sie das Fleisch heraus und dünsten dann die Schalotte, das Rüebli und den Sellerie. Nach etwa 10 Minuten den Knoblauch beigeben. Wenn dieser duftet, geben Sie das Fleisch zurück in die Pfanne, erhitzen es und löschen es mit Rotwein ab. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Nun geben Sie die Tomaten bei und das Basilikum und köcheln alles 20 Minuten. Geben Sie die Bouillon und die Hörnil dazu und kochen Sie alles nochmals etwa 10–15 Minuten zugedeckt, bis die Hörnli al dente sind. Mischen Sie die Butter unter und servieren das Gericht mit viel geraffeltem Käse, etwa Gruyère oder Fontina.

Braten Sie die Pouletstücke in etwas Olivenöl rundum an und legen Sie sie zur Seite. Würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer. Geben Sie die Butter in die Pfanne und dann die Schalotte, geben Sie den Reis dazu und die Hälfte der Tomaten.

Nun dünsten Sie alles zusammen etwa 5 Minuten und löschen es dann mit Weisswein ab. Giessen Sie die Bouillon darüber und mischen Sie die abgetropften Maiskörner und Bohnen unter. Nun legen Sie die Pouletstücke darüber, decken die Pfanne zu und lassen alles 20 Minuten kochen.

Dann mischen Sie den Käse unter und verteilen den Koriander darüber. Mit Avocadoschnitzen und Limonenschnitzen servieren. 

Geben Sie die Butter oder das Öl in die Pfanne und braten die Kartoffeln 10 Minuten an, geben Sie die Cervelatringli dazu und braten alles weitere 10 Minuten an. Nun geben Sie die Peperoni- und die Zwiebelstücke bei, würzen mit Salz und Pfeffer und geben den Thymian dazu. Alles gut erwärmen und servieren.

Den Fenchel dämpfen, sodass er noch knackig ist (es passt auch Broccoli, Blumenkohl, Spinat oder anderes Gemüse). Geben Sie Olivenöl in eine grosse, tiefe Bratpfanne und braten darin den Knoblauch und den Peperoncino sorgfältig an, den Reis dazugeben und alles gut mischen. Langsam anbraten, sodass der Reis ein wenig knusprig wird. Zur Seite stellen. In einer anderen Bratpfanne die Champignons und die Zwiebelringli in ein wenig Öl anbraten, die Tomaten und den Estragon oder das Basilikum beigeben, alles ein wenig köcheln lassen, bis die Tomaten ein bisschen zerfallen, mit Salz und Pfeffer würzen. Dann mischen Sie den Reis dazu, den Fenchel und den ein wenig zerzupften Fisch. Alles so lange in der heissen Pfanne wenden, bis auch der Fisch warm ist. Den Zitronensaft, die abgeriebene Rinde und die Petersilie untermischen und geniessen.

Verquirlen Sie das Ei mit einem Esslöffel kaltem Wasser. Geben Sie das Mehl und das Salz in eine Küchenmaschine und geben Sie – während die Maschine läuft – die Butter in kleinen Stückchen bei. Geben Sie das Ei bei. Dann nehmen Sie den Teig heraus, kneten ihn noch ein bisschen und lassen ihn im Kühlschrank mindestens zwei Stunden ruhen. Am besten machen Sie den Teig bereits am Vorabend, dann geht dieses Gericht super schnell. 

Teilen Sie den Teig in 4 Portionen und rollen jede Portion zu einer Kugel. Wallen Sie jede Kugel aus und verteilen Sie die Teigkreise auf einem mit Backpapier belegtem Backblech. Mischen Sie den Ricotta mit dem Ziegenfrischkäse. Streichen Sie Käsemischung auf jede Teilrondelle, lassen Sie dabei Platz für den Rand frei. Mischen Sie die Champignons, die Tomaten und die Zucchetti mit ein wenig Olivenöl, den Kräutern und dem Zitronensaft. Verteilen Sie das Gemüse auf dem Käse. Falten Sie die Teigränder ein. Bestreichen Sie den Teig mit Milch und backen Sie die Törtchen im 200 Grad heissen Backofen etwa 20 Minuten. Herausnehmen und in jedes Törtchen ein Ei schlagen. Feta darüber krümeln und nochmals etwa 7 bis 10 Minuten fertig backen. Mit einem knackigen Salat servieren.

Mischen Sie das Mehl, das Backpulver, Salz und Pfeffer und geben dann die Milch und die Eier dazu. Dann mischen Sie den Käse und die Kräuter unter. Trocknen Sie das Gemüse gut mit einem Küchentuch und mischen es unter den Pancake-Teig. Backen Sie die Pfannkuchen mit Olivenöl beidseitig goldgelb. Halten Sie die Pfannkuchen im Backofen warm und servieren Sie sie in kleinen Stapeln mit verlorenen Eiern oder Spiegeleiern. 

Mischen Sie den Knoblauch, die Kräuter, den Zitronensaft, die abgeriebene Zitronenschale, den Senf, etwa 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer. Sie können auch alles im Mörser zerstampfen. Dann reiben Sie damit die Pouletstücke grosszügig ein. Verteilen Sie sie in einer mit Olivenöl ausgestrichenen Backform und geben Sie die geschälten Kartoffeln dazu. Giessen Sie den Wein darüber, legen Sie die Zitronenscheiben dazwischen und backen alles im 200 Grad heissen Backofen etwa 1 Stunde lang, bis die Pouletstücke und die Kartoffeln gar sind. Mit Gemüse wie Spinat oder einem Salat servieren. 

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Peperoni «köpfen» und dann aushöhlen. Die ausgehöhlten Peperoni und Deckel in eine mit Olivenöl bestrichene Gratinform stellen. Olivenöl in eine Gusseisenpfanne geben und Schalotte, Rüebli, Sellerie und Petersilie beigeben, ca. 5 Minuten sanft dünsten. Die Chorizowürfelchen beigeben und 5 Minuten weiterdünsten, bis das rote Paprikaöl aus dem Fleisch ausfliesst; den Knoblauch beigeben und so lange dünsten, bis er duftet. Dann geben Sie das Hackfleisch dazu und braten es sorgfältig gut an, rühren Sie das Mehl darunter, geben Sie das Tomatenmark bei und giessen Sie den Wein und die Bouillon darüber. Mit Salz und Pfeffer würzen, zudecken und ca. 50 Minuten köcheln. Dann geben Sie die Oliven bei und kochen alles nochmals 15 Minuten. Vermischen Sie das Hackfleisch mit dem gekochten Reis und den Maiskörnern, geben eine Handvoll grob gehackte Petersilie bei und füllen die Peperoni damit. Verteilen Sie nach Wunsch ein wenig geriebenen Käse darüber, geben Sie 1 EL Wasser und 1 EL Weisswein in die Form und schieben Sie alles für ca. 30 Minuten in den Ofen. Decken Sie die Peperoni mit dem Peperonideckel zu und servieren Sie die farbigen, gefüllten Köstlichkeiten.

Geben Sie Olivenöl in eine grosse Pfanne. Dünsten Sie die Schalotte etwa 3 Minuten an, bis sie glasig ist. Dann geben Sie den Knoblauch, den Peperoncino, die abgeriebene Zitronenschale, den Rosmarin und den Thymian dazu. Wenn alles duftet mit dem Weisswein ablöschen, einkochen lassen und dann die Bouillon beigeben, aufkochen. Die Orzo beigeben und die Pasta etwa 3 Minuten weniger lang kochen als auf der Packung angegeben. Die abgegossenen und gewaschenen Bohnen und den Spinat beigeben, alles so lange kochen, bis die Bohnen warm und der Spinat zusammengefallen ist. Zitronensaft und die gehackten Kräuter beigeben, würzen und nach Lust mit geriebenem Parmesan oder Pecorino servieren. 

Kochen Sie mit den zwei Eiern ein Rührei und stellen Sie es zur Seite. Nun braten Sie mit dem Sesamöl die Erbsen und Rüebli und die weissen Zwiebelringe an, geben den Knoblauch dazu und dann den Reis. Gut durchbraten, geben Sie das Rührei dazu und die Sojasauce, gut mischen und am Schluss die grünen Zwiebelringe der Frühlingszwiebeln beigeben.

Tipp: Sie können auch noch kleine angebratene Schinkenwürfeli und kleine angebratene Crevetten untermischen.

Kochen Sie die Nudeln gemäss Packungsangaben etwa 3 Minuten, bis sie gar sind. Dann geben Sie 1 EL Erdnussöl in einen Wok und braten die abgetropften Nudeln darin an, bis sie ein wenig knusprig werden. Legen Sie sie zur Seite. Mischen Sie die Sojasauce, den Reiswein, das Sesamöl, die Chilisauce und den Zucker. Geben Sie 1 EL Erdnussöl in den Wok oder eine grosse Bratpfanne und dünsten den Knoblauch an, geben Sie die Rüeblistreifen, die Zwiebelringli und die Champignonscheiben bei. Nach 3 Minuten geben Sie die Nudeln dazu und ziehen diese ein wenig auseinander. Nun giessen Sie die Sauce darüber und geben die grünen Zwiebelstreifen dazu. In Schälchen servieren.

Zerstossen Sie den Knoblauch, den Peperoncino und den Thymian mit Salz in einem Mörser. Vermischen Sie die Paste mit dem Mandarinensaft, dem Öl, dem Weisswein, dem Zimt und der Harissa. Nun verteilen Sie die Pouletstücke, die Schalotten, den Fenchel und die Mandarinenscheiben in einer grossen Backform. Giessen Sie die Marinade darüber und vermischen Sie alles gut. Im 200 Grad heissen Backofen etwa 40 Minuten backen. Dazu passen Couscous, Reis, Kartoffeln oder gutes Brot.

Mischen Sie den Peperoncino, den Knoblauch, die Fischsauce, die Sojasauce und den Honig mit dem Limonensaft. Legen Sie Ananasscheiben auf ein grosses Stück Backpapier und legen Sie den Lachs darauf. Dann giessen Sie die Sauce darüber und verschliessen das Paket. Im 200 Grad heissen Backofen etwa 15–20 Minuten backen. Wenn Sie möchten, dass der Lachs ein bisschen Farbe annimmt, dann öffnen Sie für die letzten 5 Minuten das Paket und stellen Sie den Grill an. Erdnüsse und Koriander darüberstreuen und servieren. Dazu passt Jasminreis.

Die Eier verrühren, Mehl, Milch, 1 Päckli Vanillezucker und Salz beifügen und gut vermischen. Die zerlassene Butter beifügen und die Masse zu einem Teig verrühren. Den Teig 1 Stunde ruhen lassen. Danach dünne Crêpes in einer flachen, grossen Bratpfanne oder auf einem Crêpeeisen backen.

Birnen schälen, in Würfel schneiden und mit dem Zitronensaft mischen. Butter erhitzen, den Honig dazugeben und eine Prise Zimt daruntermischen. Die Birnenwürfel dazugeben und alles etwa 15 Minuten köcheln, bis die Birnen gekocht, aber nicht verkocht sind. Füllen Sie die Crêpes damit, rollen Sie sie zu einer Tüte und streuen Sie, wie ein Hauch Schnee, Puderzucker darüber.

Butter in einer Bratpfanne schmelzen, die Schalotte dünsten. Nach etwa 5 Minuten den Knoblauch, den Peperoncino und die Kräuter beigeben. Wenn diese duften, die Tomaten und ausgedrückten Pilze beigeben. Alles erwärmen und mit Weisswein ablöschen. Diesen zur Hälfte einköcheln lassen. Dann den Rahm und ein wenig von dem Pilzeinweichwasser abgesiebt dazugiessen. Ich erwärme das Pilzwasser und gebe ein wenig Bouillon bei. Aber Bouillon ist Geschmacksache und muss nicht sein. Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Dann den Ziegenfrischkäse unterrühren, alles vom Feuer nehmen und den geraffelten Käse untermischen. Geben Sie die Pasta in eine Gratinform und giessen Sie die Käsesauce darüber. Alles gut mischen und am Schluss den geraffelten Parmesan darüber verteilen, einige Butterflöckli darauf geben und im 200 Grad heissen Backofen etwa 40 Minuten backen. 

Geben Sie die Butter in die Pfanne und dünsten Sie die Schalotten, den Sellerie und die Kartoffeln etwa 5 Minuten. Geben Sie nun die Maiskörner dazu und köcheln Sie alles nochmals etwa 3 Minuten. Dann giessen Sie die warme Bouillon darüber und köcheln alles etwa 10 Minuten, bis das Gemüse weich ist. Pürieren Sie alles und giessen Sie dann den Rahm dazu. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. 

Hacken Sie die Petersilie, den Peperoncino und die Schalotte fein, am besten mit einer Küchenmaschine. Dann mischen Sie die Zitronenschale und das Olivenöl dazu. Servieren Sie die Suppe mit der Kräutersauce als Beilage. 

Mischen Sie das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz. Schlagen das Ei und mischen die Milch und die geschmolzene Butter darunter. Mischen Sie Frühlingszwiebeln darunter und lassen Sie dabei etwa 1/4 von den grünen Ringli weg. Diese brauchen Sie für die Dekoration. Fügen Sie den Käse bei. Braten Sie nun die Pancakes in einer Bratpfanne mit Öl. Die kleinen Pancakes im Backofen warm stellen. 

Braten Sie den Rohschinken (oder die Champignonscheiben) in ein wenig Olivenöl knusprig und brechen ihn dann in Stücke.

Schmelzen Sie die Butter mit den Peperoncinoflocken und geben Sie ein wenig Salz dazu, schliesslich die restlichen Zwiebelringli. Servieren Sie die Pancakes in einem Turm. Geben Sie die gewürzte Butter darüber. Geben Sie ein verlorenes Ei darauf, würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Garnieren Sie die Pancakes mit dem knusprigen Rohschinken und den Champignons.

Tipp: Wenn Sie Rohschinken benutzen, dann kaufen Sie solchen, von dem Sie wissen, wie er hergestellt wird. Dabei ist der Artikel Die grausame Geschichte hinter dem Parmaschinken eine wichtige Informationsquelle. 

Hacken Sie die Schalotte, die Sellerie und das Rüebli. Geben Sie die Butter in die Pfanne und dünsten Sie das Gemüse etwa 7 Minuten an. Dann geben Sie die Tomaten bei, würzen mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Basilikum. Köcheln Sie alles etwa 20 Minuten und pürieren dann die Tomaten. Giessen Sie die Bouillon dazu und köcheln alles nochmals 10 Minuten. Den Rahm untermischen, sorgfältig weiterköcheln, bis die Suppe warm ist. Dann mit grossen Parmesanraspeln und knusprigem Baguette servieren. 

Erhitzen Sie 2 Portionen Bolognese-Sauce und geben Sie am Schluss zwei gute Handvoll junge Spinatblätter bei. Deckel schliessen, nach 2 Minuten sind die Blätter zusammengefallen und Teil der Sauce. Kochen Sie 2 Portionen Gnocchi vom Traiteur. Tropfen Sie die Gnocchi ab und mischen Sie sie mit Butter unter die Sauce. Mit einem guten Glas Primitivo servieren.

Das Gemüse in kleine Würfel schneiden. Das Hackfleisch in Olivenöl anbraten und zur Seite stellen. Die Pancettawürfeli in Olivenöl anbraten, die Gemüsewürfel dazugeben und alles einige Minuten anbraten. Das Tomatenmark dazugeben, mischen und dann das angebratene Fleisch untermischen, würzen, nochmals erhitzen und mit der Milch ablöschen. Danach Wein und Bouillon dazugeben, umrühren, Basilikum darüberlegen, zudecken und sanft köcheln lassen – am besten 1 bis 2 Stunden! 

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Eier verquirlen, die Crème fraîche untermischen, würzen und Kräuter dazugeben. In einer Bratpfanne das Olivenöl erhitzen und die Schalotte andünsten, Knoblauch dazugeben, Lauch dazugeben, einige Minuten sanft dünsten. Eine Gratinform ausbuttern, die Pilze und den Lauch in der Form verteilen, die Eiermischung darübergiessen. Etwa 25 Minuten golden backen, aus der Form nehmen und servieren, am besten mit einem knackigen Salat.

Geben Sie den ausgewallten Kuchenteig auf dem Trennpapier in eine Form oder auf ein Blech. Stechen Sie mit der Gabel Löcher in den Teig. Aprikosen vierteln, schneiden und entsteinen. Nüsse auf den Kuchenboden streuen und die Aprikose auf den Teig legen. Für den Guss die Eier verquirlen, Vanillezucker und Zucker beigeben und den Rahm darunterrühren. Giessen Sie die Eiermischung über die Früchte. Backen Sie die Wähe im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen ca. 1 Stunde.

Würzen Sie die Pouletstücke mit Salz und Pfeffer, und bestäuben Sie diese mit ein wenig Mehl. Braten Sie die Zwiebel, den Knoblauch und die Pilze in 1 Esslöffel Butter und 1 Esslöffel Olivenöl an, nehmen Sie sie aus der Pfanne. Geben Sie nun die restliche Butter und das Öl dazu, und braten Sie alle Pouletstücke rundum an. Giessen Sie den Weisswein und die Bouillon dazu, und lassen Sie die Flüssigkeit zur Hälfte einkochen. Geben Sie die Pilzmischung und den Estragon dazu. Giessen Sie den Rahm hinein, und kochen Sie das Poulet bei kleiner Hitze ca. 45 bis 60 Minuten. Das Poulet schmeckt gut zu Kartoffelstock oder Butternudeln und grünem Gemüse.

Die Peperoni, Zucchetti und Auberginen entkernen und in Stücke schneiden. Die Tomaten einschneiden, einige Momente in kochendes Wasser geben, herausnehmen und schälen, entkernen und zerquetschen. Die Knoblauchzehen häuten. Die Schalotten häuten und hacken. Nun geben Sie Olivenöl in eine Gusseisenpfanne. Braten Sie die Zucchetti und die Auberginen beidseitig an und stellen Sie sie zur Seite. Nun den Knoblauch, die Schalotten und die Peperoni beigeben. Alles etwa 10 Minuten sanft köcheln. Anschliessend geben Sie die Tomaten bei und köcheln alles weitere 10 Minuten sanft. Geben Sie nun die Auberginen und die Zucchetti zurück in die Pfanne. Legen Sie das Bouquet Garni dazu und würzen Sie mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker. Alles etwa 1 Stunde ohne Deckel sanft köcheln lassen. Knoblauch und Bouquet Garni herausnehmen. Zum Beispiel zu Fisch servieren oder einfach mit getoastetem Baguette geniessen.

Die Rindfleischwürfel im heissen Olivenöl anbraten, bis sie rundum braun sind. Die klein geschnittene Zwiebel dazugeben und anbraten. Etwas Mehl dazugeben und gut mischen, dann das Tomatenmark beigeben, mit Rotwein ablöschen und etwas Bouillon beigeben. Die Tomaten, Steinpilze und das Lorbeerblatt dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Circa 2 Stunden auf tiefem Feuer köcheln lassen. Wenn das Fleisch so weich ist, dass es auseinanderfällt, Pappardelle al dente kochen. Das Fleisch mit einer Gabel zupfen und mit den Pappardelle mischen. 

Kochen Sie die Maccheroni gemäss Packungsbeilage al dente. Schneiden Sie den Schinken in Streifen, und in einer Bratpfanne erhitzen Sie ein wenig Olivenöl mit einer gepressten Knoblauchzehe. Sobald der Knoblauch zu duften anfängt, den Schinken beigeben, anbraten; immer darauf achten, dass der Knoblauch nicht braun wird, sonst herausnehmen. Mit Weisswein und Bouillon ablöschen, ein wenig einkochen lassen und dann die Erbsli, die gehackten Kräuter und 1 dl Rahm beigeben. Den Käse raffeln, die Maccheroni abgiessen und 2 dl Rahm daruntermischen, den geraffelten Käse dazugeben, wobei 50 Gramm Käse zur Seite gestellt werden. Nun die Schinken-Erbsli-Mischung daruntergeben, den Ziegenkäse zerkrümeln und daruntermischen. Die Maccheronimischung in eine grosse Gratinform geben und den restlichen Käse und eventuell auch noch einige Butterflöckli darüber verteilen. Im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen circa 20 bis 30 Minuten überbacken. 

Geben Sie Butter in eine Pfanne, und dünsten Sie die Lauchringli an. Giessen Sie etwas Bouillon dazu, einköcheln lassen und dann den Rahm beigeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Pasta al dente kochen und mit dem Lauch mischen. In eine Gratinform geben, die Crème fraîche untermischen, Gruyère darüber geben und im 200 Grad heissen Backofen etwa 30 Minuten backen. Am Schluss gehackte und geröstete Walnüsse darüber geben und servieren.

Nudeln al dente kochen, vom Pastawasser 1 Tasse zur Seite stellen. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und über die abgetropften Nudeln giessen. Den Käse daruntermischen und so viel Pastawasser dazugeben, dass die Nudeln cremig werden. 

In einer Pfanne etwas Butter schmelzen. Olivenöl dazugeben und erhitzen. Die Fleischstücke darin anbraten, bis sie goldbraun sind, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und zur Seite stellen. Die restliche Butter beigeben und die Schalotten darin sanft anbraten, anschliessend die Champignons und Kräuter dazugeben. Das Fleisch zurück in die Pfanne geben, Mehl beigeben, nochmals kurz anbraten und mit Weisswein und Bouillon ablöschen. Die Flüssigkeit zur Hälfte einkochen lassen, den Rahm beigeben und kurz aufkochen. In der Zwischenzeit die Pastetli im Ofen erwärmen. Anschliessend die Pastetli mit der Fleischmischung füllen und servieren, dazu passt Gemüse.

Rosinen in ein wenig Whisky oder Cognac einlegen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Kartoffeln schälen und gleich grosse Stücke schneiden. Perlzwiebeln 3 Minuten in Wasser kochen, schälen und rüsten. Kartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, 2 EL Olivenöl dazugeben und ca. 10 Minuten im Backofen rösten. Die Zwiebeln beigeben und 30 Minuten rösten. In der Zwischenzeit etwas Olivenöl in eine Pfanne geben, den Knoblauch und den Peperoncino dünsten. Wenn diese duften, die abgetropften Rosinen beigeben. Den Sherry-Essig und den Sherry beigeben, ein wenig einköcheln lassen. Danach die gerösteten Zwiebeln und Kartoffeln beigeben, salzen und pfeffern. Dann den Thymian, die Rosinen und die Haselnüsse beigeben, alles gut durchmischen und servieren.

Buttern Sie die Brotscheiben leicht auf einer Seite, die andere wird mit etwas Weisswein beträufelt. Raffeln Sie den Käse und mischen Sie ihn mit den Eiern und ein wenig Weisswein. Würzen Sie die Mischung mit Salz, Pfeffer, Paprika und ein wenig Muskatnuss. Legen Sie die Brotscheiben mit der gebutterten Seite auf ein mit Backpapier belegtes Blech und verteilen Sie die Käsemasse darauf. Sie können auch eine Schinkenscheibe auf das Brot legen und dann die Käsemasse darüber. So entsteht ein Croque Monsieur. Backen Sie die Käseschnitten in der oberen Hälfte des auf 220 Grad vorgeheizten Backofens ca. 10 Minuten lang.

Kochen Sie die Nudeln al dente. Erhitzen Sie den Rahm und würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Geben Sie die Hälfte des Käses bei und rühren Sie, bis der Käse geschmolzen ist. Mischen Sie die Sauce zu den Nudeln und bröseln Sie den restlichen Käse über die Pasta. Zerstampfen Sie die Nusskerne ganz grob im Mörser und streuen Sie diese über die Pasta.

Waschen Sie 4 Mandarinen unter heissem Wasser und geben Sie sie in eine Pfanne, bedecken Sie sie mit Wasser und kochen Sie alles auf. 1 Stunde köcheln lassen, herausnehmen, abkühlen, halbieren, alle Kerne entfernen und in einer Küchenmaschine zu einem Brei zerhacken. Schlagen Sie die Eier auf, mischen Sie den Zucker, Zimt, die Mandeln und das Backpulver bei. Gut verrühren und die gehackten Mandarinen untermischen. In eine mit Backpapier ausgelegte, runde Backform geben und im 180 Grad heissen Backofen 45 Minuten backen, bis der Kuchen goldgelb ist. In der Zwischenzeit mit dem Honig, dem Vanillezucker und dem Mandarinensaft einen Sirup kochen. Die Orangen filetieren, die Mandelplättchen rösten. Den fertig gebackenen Kuchen leicht abkühlen lassen, aus der Form nehmen, mit den Früchten belegen, den Sirup darübergiessen und die Mandelplättchen und Mohnsamen darüberstreuen.

Rühren Sie Eigelb, Zucker und Butter schaumig. Rühren Sie Vanillezucker und Mehl langsam unter und kneten Sie alles so, dass sich ein Teig bildet. Wickeln Sie den Teig in Haushaltfolie und lassen Sie ihn eine Stunde im Kühlschrank ruhen. In der Zwischenzeit heizen Sie den Backofen auf 180 Grad vor. Rollen Sie den Teig aus, am besten auf Mehl oder zwischen zwei Backpapieren. Stechen Sie die Guetsli aus, legen Sie sie auf ein mit Backpapier belegtes Blech und backen Sie diese ca. 10 Minuten. Bestreuen Sie sie im noch warmen, weichen Zustand mit Puderzucker.

Die Milch mit einem aufgeschnittenen und ausgekratzten Vanillestängel und dem Zucker erhitzen. Ständig rühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Die Eigelbe in einer Schüssel gut verquirlen, danach die warme Milch ganz langsam unter ständigem Rühren in die Eigelbmischung giessen. Die Ei-Milch-Mischung wieder in die Pfanne geben und langsam, ständig weiter rührend, auf tiefer Stufe ca. 20 Minuten erwärmen, bis eine cremige Mischung entsteht. Die Mischung durch ein feines Sieb giessen, den Rahm, den Whisky und den Rum beimischen und alles verrühren. Den Eierlikör abkühlen lassen und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde kalt stellen. Mit geriebener Muskatnuss servieren.